En estilo book: Cambiar leyenda "Cuadro" por "Tabla"

Opción "limpia"

• Agregar en el preámbulo del documento
  \usepackage[spanish]{babel}
  \addto{\captionsspanish}{\def\tablename{Tabla}}
  \addto{\captionsspanish}{\def\listtablename{Índice de tablas}}
  
  Nota: También se puede aplicar para cambiar el título de los índices generales o de figuras, poniendo todo en mayúsculas o tipo título.
  

Opción más "sucia"

• Buscar en el directorio de miktex o similar la carpeta …\tex\generic\Babel, y ahí el archivo spanish.ldf
• Buscar aparición de la palabra tablename y cambiar:
  \def\listtablename{\'Indice de cuadros}% por \def\listtablename{\'Indice de tablas}%
• Y también cambiar:
  \def\tablename{Cuadro}% por \def\tablename{Tabla}%
  
  Nota: Por las dudas, no está de más haber guardado una copia del archivo spanish.ldf original :P